Lidt vejledning om at finde spiselige svampe i naturen
Der findes omkring 3000 arter af svampe i Danmark, som har
store og synlige frugtlegemer. Jeg har lavet et lille udvalg af de bedste
spisesvampe til brug i naturliv; svampene er udvalgt efter
-
Sikkerhed (lette at kende sikkert og svære at
forveksle med giftige arter)
-
Almindelighed (findes almindeligt udbredt i
Danmark og i større antal)
-
Anvendelighed (velsmagende og lette at
tilberede)
Vær 100% sikker på hvad det er for en svamp, inden du spiser
den – der findes invaliderende og dødeligt giftige svampe i Danmark, og der findes
IKKE nogen generelle måder at kende en giftig svampe på.
Svampe der lugter dårligt eller ikke er friske kasseres.
Lad som hovedregel være med at spise svampe rå.
Top 10 over spiselige svampe:
1.
Almindelig Kantarel (Cantharellus cibarius)
Sommer
2.
Tragt Kantarel (Chantarellus tubaeformis)
Efterår
3.
Almindelig Østershat (Pleurotus ostreatus)
Vinter
4.
Karl Johan Rørhat (Boletus edulis) Efterår
5.
Judasøre (Auricularia
auricularia-judae) Vinter
6.
Paryk-Blækhat (Coprinus comatus) Sommer - Efterår
7.
Stor Trompetsvamp (Craterellus cornucopioides) Efterår
8.
Almindelig Pigsvamp (Hydnum repandum) Efterår
9.
Spiselig Skørhat (Russula vesca) Sommer –
Efterår
10.
Stor Løg-Bruskhat (Marasmius Alliaceus) Sommer –
Efterår
Udover denne positivliste
er det godt at have kendskab til denne negativliste
over dødeligt giftige svampearter:
Dødslisten – top 8 over dødeligt giftige svampe
1.
Grøn Fluesvamp (Europas farligste giftsvamp, og
den er almindeligt udbredt!, under bøg og eg)
2.
Snehvid fluesvamp (Lige så giftig som Grøn
Fluesvamp, men langt sjældnere)
3.
Bleg Tragthat (Ret almindelig, vokser på åbne
steder, inklusive græsplæner)
4.
Puklet Gift-Slørhat (Sjælden, vokser i magre
nåletræsbevoksninger/plantager)
5.
Hvælvet Gift-Slørhat (Sjælden, vokser på mager
bund i løvskov)
6.
Sirene-Slørhat (Sjælden, vokser på leret og
kalkrig jordbund under gamle bøge)
7.
Spiselig Stenmorkel (Er dødeligt giftig som rå, findes hist og her om foråret i
nåletræsplantager)
8.
Randbæltet Hjelmhat (Ret almindelig, er dødeligt
giftig i store mængder, vokser på
løv- og nåletræ og på træflis)
Til sidst har jeg lavet denne liste over farligt giftige
svampearter, der medfører hospitalsophold:
Svampe der kan få en på hospitalet
1.
Almindelig Netbladhat (Meget almindelig, under
nåletræer og i løvskove på mager bund)
2.
Eng-Tragthat (Almindelig, vokser på græsmarker
og i klitter)
3.
Panter-Fluesvamp (Ret almindelig, oftest i løvskov)
4.
Giftig Rødblad (Ret sjælden, vokser på leret
bund, oftest under eg og bøg)
5.
Trævlhatte (Nogle arter almindelige, vokser både
i løv- og nåleskove)
Og til sidst 3 gode svampebøger…
Læs mere om svampe i for eksempel
”Politikens svampebog” af Henning Knudsen & Jens H.
Petersen
”De bedste spisesvampe – fra naturen til køkkenet” af Thomas
Læssøe og Anna Del Conte
”Danmarks svampe” af Jan Vesterholt